أشهر الأطعمة التركية الخمس و طريقة تحضيرها

يُعرف المطبخ التركي بتنوع أطباقه الغنية بالنكهات و التوابل الفريدة التي تعكس مزيجًا من الثقافات العثمانية و الشرق أوسطية و البلقانية. في هذا المقال، سنستعرض خمسة من أشهر الأطباق التركية مع طريقة تحضيرها بالتفصيل.

------------------------------------

1. شيش كباب (Şiş Kebap)

المكونات:

• 500 غرام لحم غنم أو بقري مقطع إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• 1 بصلة مبشورة

طريقة التحضير:

• 1. في وعاء كبير، نخلط الزيت، عصير الليمون، الثوم، البصل المبشور، البابريكا، الفلفل الأسود، و الملح.
• 2. نضيف مكعبات اللحم إلى التتبيلة و نتركها لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل ليلة كاملة).
• 3. نغرس مكعبات اللحم في أسياخ الشواء.
• 4. نشويها على الفحم أو الشواية حتى تنضج، مع تقليبها بين الحين و الآخر.
• 5. تُقدَّم مع الأرز أو الخبز و السلطات التركية.

---------------------------------------

2. شيش طاووق (Şiş Tavuk)

المكونات:

• 500 غرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:

• 1. في وعاء، نخلط الزبادي، زيت الزيتون، الثوم، البابريكا، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، و عصير الليمون.
• 2. نضيف مكعبات الدجاج و نتركها في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل.
• 3. نغرس مكعبات الدجاج في أسياخ خشبية أو معدنية.
• 4. نشويها على الفحم أو الشواية حتى تصبح ذهبية اللون و تنضج بالكامل.
• 5. تُقدَّم مع الخبز المشوي و سلطة الطحينة أو الزبادي.

---------------------------------

3. المانتي التركي (Mantı)

المكونات:

1. للعجين:

• 2 كوب دقيق
• 1 بيضة
• نصف كوب ماء
• نصف ملعقة صغيرة ملح

      2. للحشوة:

• 250 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• ملح و فلفل أسود حسب الرغبة

        3. للصلصة:

• 1 كوب زبادي
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة التحضير:

• 1. نعجن مكونات العجين حتى تصبح متماسكة، ثم نتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• 2. نخلط اللحم المفروم مع البصل و الملح و الفلفل للحشوة.
• 3. نفرد العجين و نقطعه إلى مربعات صغيرة، ثم نضع القليل من الحشوة داخل كل مربع و نغلقه بإحكام.
• 4. نغلي الماء في قدر و نضع المانتي حتى ينضج (حوالي 10 دقائق).
• 5. في وعاء، نخلط الزبادي مع الثوم و الملح.
• 6. نذوب الزبدة في مقلاة و نضيف إليها البابريكا و النعناع المجفف.
• 7. يُسكب الزبادي فوق المانتي المسلوق، ثم نضيف الزبدة المتبلة.
• 8. يُقدَّم ساخنًا مع رشة فلفل حار حسب الرغبة.

---------------------------------

4. الكنافة التركية (Künefe)

المكونات:

• 250 غرام كنافة
• 100 غرام زبدة مذابة
• 150 غرام جبنة موزاريلا أو جبنة عكاوي محلاة
• 1 كوب سكر
• نصف كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر

طريقة التحضير:

• 1. لتحضير القطر، نغلي الماء و السكر، ثم نضيف عصير الليمون و ماء الزهر و نتركه ليبرد.
• 2. نخلط الكنافة مع الزبدة جيدًا.
• 3. نضع نصف كمية الكنافة في صينية و نضغطها جيدًا.
• 4. نوزع الجبنة فوقها بالتساوي، ثم نضع الطبقة الثانية من الكنافة.
• 5. نخبزها في فرن محمى مسبقًا على درجة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
• 6. بعد إخراجها من الفرن، نضيف القطر البارد فورًا.
• 7. تُقدَّم ساخنة مع الفستق الحلبي المطحون.

---------------------------------------------------------------

5. إسكندر كباب (İskender Kebap)

المكونات:

• 500 غرام لحم بقري مقطع شرائح رقيقة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 كوب صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 كوب زبادي
• 1 رغيف خبز مقطع مكعبات

طريقة التحضير:

• 1. نقلي مكعبات الخبز في الزبدة حتى تصبح مقرمشة، ثم نضعها في طبق التقديم.
• 2. نقلي شرائح اللحم في مقلاة على نار عالية حتى تنضج.
• 3. في وعاء آخر، نُحضّر صلصة الطماطم بخلطها مع البابريكا و الملح و الفلفل، ثم نسكبها فوق اللحم.
• 4. نضع اللحم فوق قطع الخبز المحمص، ثم نضيف الزبادي بجانب الطبق.
• 5. نُقدّم الطبق ساخنًا مع زبدة مذابة على الوجه.

--------------------------------------------------------

ختامًا، يتميز المطبخ التركي بتنوعه و نكهاته الشهية التي تجمع بين البساطة و التعقيد في آن واحد، هذه الأطباق الخمسة ليست سوى جزء صغير من تراث الطهي التركي الغني، لكنها تظل من أشهر و ألذ الأطباق التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل و الإستمتاع بها مع العائلة و الأصدقاء.